Ricette

Miss Muffin

RICETTA DEI MUFFIN RIVEDUTA DA MISS TUPSY

Qualche giorno fa Miss Tupsy mi ha chiesto se poteva sperimentare una ricetta di un dolce, il Muffin precisamente.
La cosa mi ha piacevolmente rallegrata poiché, mentre da piccola riuscivo spesso a conquistarla con qualche proposta da "pasticcere", nel tempo è diventato via via più difficile perciò ho acconsentito "subitissimo", chiedendole se aveva già in mente qualche ricetta particolare.
La sua idea era quella di preparare dei Muffin con le gocce di cioccolato.

Ecco la ricetta che abbiamo preparato insieme, si perché la forza lavoro è stata la mia che ho dovuto sostituire l'uso della frusta (che non abbiamo) con quello dei muscoli più il cucchiaio. 
Il risultato è stato ottimo, sia nell'aspetto che nella bontà.

Le dosi che abbiamo fatto sono servite per preparare 14 Muffin, più che sufficienti per un po' di colazioni o merende.

MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti:

Farina 00 270gr

Burro 125 gr

Zucchero 135 gr

2 uova

Bacca o essenza di vaniglia

Sale un pizzico

Latte 135 gr 

Gocce/scaglie di cioccolato fondente 100 gr

Lievito in polvere per dolci 10 gr

Bicarbonato un cucchiaino raso.

Note importanti: il latte, il burro e le uova che si utilizzano devono essere a temperatura ambiente perciò occorre ricordarsi di tirarli fuori dal frigorifero almeno qualche ora prima.

Procedimento:
1) Innanzitutto occorre lavorare il burro (a temperatura ambiente) con lo zucchero. Se avete le fruste è senz'altro meglio, noi ci siamo riuscite mescolando con il cucchiaio alla "vecchia maniera". La consistenza ottenuta deve essere spumosa e cremosa.
2) Aggiungere la vanillina.
3)Aggiungere le uova, una per volta (anche loro devono essere a temperatura ambiente) e continuare a mescolare.
4) Mettere farina, lievito e bicarbonato in un setaccio, setacciare poco per volta sulla ciotola con gli ingredienti e poi mescolare in modo da incorporarli per bene.
5) Aggiungere il sale e mescolare.
6) Aggiungere le gocce di cioccolato.
7) Osserverete che l'impasto si sarà fatto consistente, a questo punto aggiungerete il latte (a temperatura ambiente) poco per volta finché il composto si presenterà morbido e compatto.

A questo punto, se siete ben attrezzati ed avete un sàc-a-poche   ed una teglia per muffin siete "a cavallo"....noi non ce li avevamo ma abbiamo risolto utilizzando un paio di cucchiai (uno per caricare una porzione di pasta e l'altro per farla scendere nei pirottini) e scuotendo leggermente il pirottino per fare distribuire meglio l'impasto. Abbiamo poi posizionato tutti i pirottini su una normale teglia da torte mettendoli però vicini in modo da supportarsi durante la cottura.
Mettere in forno statico, già caldo, a 180° per 18-20 minuti.

Ecco qui, un pattern di deliziose geometrie!

Festa del papà

Non si riesce mai ad apprezzare appieno la quotidianità se non quando ,di quest'ultima , si viene privati.  Così, anche quel piccolo giro quotidiano a vedere se i miei "anziani"  genitori stanno bene (e anziani lo dico sottovoce, tra virgolette, perché loro non si sentono ancora tali) da un po' di settimane mi è vietato (a causa di questa situazione pandemica).
Poiché mi mancano un po' quelle chiacchere e quel confronto e scambio quotidiano, dedico loro questi biscotti, ed in particolare a papà, che oggi non ho modo di festeggiare ne con i miei tradizionali biscotti, ne con il suo liquore preferito.

BISCOTTI PER LA FESTA DEL PAPÀ

Questa è la ricetta dei biscotti più semplice che conosco, quella che utilizziamo da anni per preparare i nostri biscotti di Natale o quelli da regalare nelle occasioni speciali:

INGREDIENTI

300 gr farina

125 gr zucchero

125 gr burro

Un uovo intero ed un tuorlo

La punta di un cucchiaino di lievito

Gocce o scaglie di cioccolato fondente

Essenze varie (Rum, Limoncello, vaniglia ecc)

PREPARAZIONE

Dopo aver fatto un "vulcanetto" con farina, zucchero e la "puntina " di lievito, 

spezzettere il burro e metterlo nel centro con le uova,

 impastare per bene, aggiungendo, per ammorbidire l'impasto, un mezzo bicchierino di liquore o di latte.

Aggiungere, se si vuole il cioccolato.

Stendere la pasta e poi, utilizzando qualche stampo di forma particolare (io ho conservato, nel tempo, quelli che avevo comprato quando Miss Tupsy era piccina) oppure, se non lo si ha, una rotella, stampare/tagliare i biscotti.

Metterli su un foglio di carta da forno ed infornare per circa 15 minuti a 150° in forno non ventilato. A fine cottura devono conservare un colore biancastro!

BUONA FESTA A TUTTI I PAPÀ! 😉

Per una sana merenda
SAPORITE CIAMBELLINE

buone, belle e genuine!

Da un vecchio ricettario di Barbie, del 2002, preso su una bancarella di libri usati, ai tempi in cui Miss Tupsi era piccolina, leggo questa ricetta che potete preparare insieme ai vostri bambini.

È una ricetta FACILE, con un Tempo di Preparazione di circa 30-40 minuti, ed una Cottura di 15 minuti. 

Le dosi sono per 5/6 persone.

Cosa occorre:

350 g di farina

100 g di nocciole tritate

100 g di zucchero

80 g di burro

2 uova

un cucchiaino di lievito

Come si preparano:

1. Mescola la farina con il lievito e le nocciole tritate e disponi a fontana;
2. Metti al centro il burro, lo zucchero, le uova. Impasta il tutto senza lavorarlo troppo.
3. Forma con la pasta dei bastoncini del diametro di un centimetro circa e poi chiudili ad anello.
4. Cuoci le ciambelline nel forno a 180° per 15 minuti circa.

Un dolce del mio passato

Ieri, mentre ero a casa di mia mamma, io e la sister ci siamo ritrovate a "frugare" fra le ricette del suo "archivio storico"  ( un quadernetto anni '60 con le pagine ormai completamente ingiallite) in cerca della ricetta del:

DOLCE FREDDO DELLA NONNA TINA

È stato il dolce per eccellenza della nostra infanzia,  quello che faceva, appunto la nonna Tina, e anche mamma, quando avevamo ospiti.
Il dolce era costituito da un involucro esterno fatto di biscotti savoiardi intinti nel liquore Marsala o nel caffe e da tre tipi di creme diverse:

1. Una crema con uova intere al cacao
2. Una crema bianca di uova crude
3. Una crema di uova sode.

Lo stampo era quello tradizionale per i dolci freddi, in alluminio...devo cercare da mamma perché ce l'ha ancora, ma l'ultima volta che l'ho mangiato l'abbiamo fatto in una teglia bassa di alluminio.

Questa la ricetta delle creme per uno stampo medio:

CREMA AL CACAO CON UOVA INTERE

Ingredienti:

2 uova intere

100 gr di zucchero (macinato è meglio)

100 gr di burro

50 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Mescolare tutto insieme fino a che la crema ha una consistenza schiumosa. 

Aggiungere, se si vuole, un po' di rum (per me è più buona ☺).

CREMA BIANCA DI UOVA CRUDE

Ingredienti:

6 tuorli di uovo

200 gr di zucchero (macinato è meglio)

200 gr di burro

Caffe

Procedimento:

Sbattere molto bene zucchero e burro, aggiungere i rossi d'uovo uno per volta, aggiungere infine un po' di liquore e di caffè sia liquido (il primo che sale dalla caffettiera!!!) sia un po' di polvere. Sbattere il tutto molto bene.

CREMA DI UOVA SODE

Ingredienti:

10 uova sode (serve solo il tuorlo)

250 gr di zucchero (macinato è meglio)

250 gr di burro

Caffè

Procedimento:

Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli sodi uno per volta, lavorare bene, aggiungere caffè forte oppure caffè in polvere oppure Alchermes.

Appena posso proverò a rifarlo...questo era il dolce delle occasioni speciali...si merita una occasione sppeciale!

Un dolce a colazione e/o a merenda
TORTA DEI 7 VASETTI

In questo pomeriggio di forte vento anche la voglia di fare il mio solito giro a piedi è "scivolata via" rapidamente.

Il vento forte da sempre mi innervosisce, a volte mi rende cupa, triste ed irritabile.

Inoltre volevo cercare di fare qualche cosa insieme a Miss Tupsy perché è sempre più difficile "schiodarla" dal suo mondo di musica e video da adolescente. Nonostante non abbiamo la Televisione, nonostante da poco sia riuscita ad avere il cellulare, con una rapidità da "coronavirus" (visto il tema di questi giorni) si è adattata alle usanze consolidate dai suoi coetanei.

Beh, io, però, non mi arrendo e continuo a coinvolgerla in attività e lavori domestici (suvvia....cosa volete che sia qualche lavoretto in casa!).

 Eccoci , allora, a preparare questa tortina per le nostre future merende e colazioni.

Questa torta è famosa perché utilizza come unità di misura il vasetto stesso dello Yogurt utilizzato per l'impasto.

INGREDIENTI:

• Un vasetto di yogurt bianco
• Due vasetti di farina
• Un vasetto di fecola di patate
• Due vasetti di zucchero
• Un vasetto di olio di semi
• Tre uova
• Un pizzico di sale
• La scorza grattugiata di un limone
• Lievito per dolci
• Zucchero a velo

PREPARAZIONE:

Separate gli albumi dai tuorli. Gli albumi vanno montati a neve insieme ad un pizzico di sale. I tuorli, invece, vanno sbattuti insieme ai due vasetti di zucchero. Aggiungete, poi, sempre sbattendo, il vasetto di yogurt. Incorporate l'olio di semi a filo. Aggiungete la scorza grattugiata di un limone, i due vasetti di farina, quello di fecola  ed il lievito setacciandoli e mescolando poco per volta con un cucchiaio di legno affinché non si formino grumi.

In ultimo aggiungete gli albumi montati a neve.

Noi abbiamo arricchito l'impasto con un po' di gocce di cioccolato.

Imburrate ed infarinate una tortiera a cerniera del diametro di 22-24 cm, versatevi l'impasto e infornate per 35-40 minuti a 180° C. Una volta cotta si può cospargere di zucchero a velo.

Eccoci qua, se devo dire la verità non è venuta bene come mi aspettavo...forse il mio sensore della temperatura del forno non funziona più benissimo e la superficie esterna si è un po' crepata ma posso assicurarvi che è davvero buonissima!

TORTA DI MELE
(Ricetta di nonna Graziella)

Questa è una delle ricette che ha contraddistinto un periodo speciale della mia vita. Per tanti anni è stata la torta autunnale per eccellenza fatta da mia mamma...forse è proprio grazie a lei che mi sono particolarmente affezionata ai dolci a base di mele, tanto da diventare i miei preferiti.

INGREDIENTI:

- 1,5 Kg di mele mature

- 250 gr di farina

- 75 gr di zucchero

- 90 gr di burro

- 4 uova intere

- 1 bustina di lievito in polvere

- 1 bustina di vanillina

- 4/5 cucchiai di latte

- la buccia grattugiata di un limone

Innanzi tutto preparare le mele che andranno sbucciate e tagliate a piccoli pezzi e poste poi in una ciotola cospargendole con un po' di succo di limone.

In una terrina mescolare farina, dose e zucchero, fare un "vulcanetto"  e al centro rompere  le uova e sbatterle bene con una frusta o con la forchetta, amalgamandole poi con farina e zucchero e la buccia grattugiata di un limone.

Aggiungere il burro liquefatto a bagnomaria e il latte, mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso a cui andranno incorporate le mele, mescolandole bene in modo che si impregnino nell'impasto.

Imburrare infine una teglia e cospargerla di farina.

Versare l'impasto e cuocere a forno caldo a 170-180°, per mezz'ora o poco piu.

DOLCI RICORDI
TORTA ALL'ARANCIA

Come non accontentare un dolce ricordo che sa di infanzia, di profumo della cucina e dei dolci preparati dalla mamma...

Per fortuna ho ereditato un vecchio ricettario della Bertolini, quelli che una volta si trovavano un po' in tutte le case ed eccoti pronta da preparare  una gustosa ricetta di Mariarosa.

INGREDIENTI: gr. 400 di farina , gr 300 di zucchero, gr. 100 di burro, 4 uova, u  bicchiere di latte, il succo e la scorza lavata e grattugiata di due arance, un pizzico di sale, una bustina di lievito per dolci.

DECORAZIONE: zucchero vanigliato e 50 gr di arancio candito.

PREPARAZIONE: mescolare zucchero con i tuorli in un recipiente, aggiungere il burro liquefatto e freddo, poi il succo e la scorza dell'arancia, la farina, il latte a piccole porzioni. 

Lavorare ed amalgamare bene l'impasto. Unire le chiare sbattute a neve avendo cura di distribuirlo uniformemente. 

Versare in una teglia imburrata e spolverata di farina e passare in forno a 170 gradi per 45 minuti. Infine guarnire con zucchero velato e arancia candita.

Struffoli napoletani

Uno dei dolci che preferiamo preparare nel periodo di Natale sono gli Struffoli, un dolce tipico della tradizione Napoletana.

La nostra ricette trae spunto dalla ricetta "a spanne" avuta dalla nonna Carmela che, come tutte le nonne del passato, le ricette non le ha mai scritte perché le ha impresse nella sua memoria.

Gli struffoli sono delle piccole palline di pasta dolce che vengono fritte, poi fatte passare nel miele fuso ed infine guarnite con canditi e codette colorate.

Ingredienti:

Farina 00 450 gr

Burro 90 gr

Zucchero 3 cucchiai

Uova 3 (intere)

sale q.b.

Rum o limoncino (20 ml)

Buccia grattuggiata di un limone

Miele 250 ml

Canditi (una manciata)

Codette colorate (una manciata )

Olio di semi di arachide per friggere

Per preparare l'impasto setacciare la farina, preparare con essa una specie di montagnetta o cono al centro del quale mettere sale, burro, zucchero, uova e rum/limoncino. Impastare per bene fino ad avere un impasto bello elastico. Fare un panetto con l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e porlo nel frigorifero per circa un ora. Quando lo si toglie dal frigorifero togliere la pellicola e usare l'impasto per fare delle "bisce" di circa 1 cm di diametro. 

Tagliare a pezzettini (se si vuole si possono poi arrotolare facendo delle palline) e fare friggere (cuociono molto rapidamente....appena messe nell'olio bollente affondano e poco dopo riemergono in superficie) fino a che assumono una leggera colorazione dorata (tempo di frittura in genere inferiore ad un minuto). Una volta fritti, metterli a scolare su un  foglio di carta assorbente. 

In seguito fare scaldare in una padella il miele e quando questo sarà sciolto aggiungere ( a fuoco spento) gli struffoli e poi canditi e codette.

Adagiare, infine, gli struffoli così guarniti su un piatto dandogli una forma a montagnetta o a "vulcano"....sarà impossibile resistere alla loro bontà! 😉

La torta preferita di Miss Tupsy

Torta al cioccolato della nonna Graziella

(non si resiste manco all'impasto "crudo")

Ingredienti: 4 uova, 150 gr burro (o margarina), 200gr cioccol. fondente, 1 bicchierino di cognac (io spesso metto una fialetta di rum per dolci), 4 cucchiai bei colmi di farina, 150 gr di zucchero, 1 cucchiaino di lievito.

Procedura spiegata dalla nonna ("Me fag azzè!"): 

sciogliere a bagnomaria il cioccolato a pezzetti ed il burro e poi tenerli da parte per farli raffreddare. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina, il cognac, il lievito, il cioccolato e burro raffreddati e per ultimi gli albumi montati a neve,

Si cuoce in forno a 160-170° per 25-30 minuti.

Usare la carta da forno bagnata per rivestire per bene la teglia....

TORTA SBRISOLONA ALLE NOCCIOLE

Ecco un'altra ricetta semplice da preparare anche con i bambini.

Ingredienti:
400 gr di farina,
200 gr di nocciole tritate grossolanalente (lasciarne anche qualcuna intera),
200 gr di burro o margarina,
150 gr di zucchero,
2 uova intere,
un pizzico di sale.

Preparazione:
Più semplice di così...si mescolano ed impastano per bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente. Si staccano, poi, pezzetti di impasto e si "appiccicano" uno vicino all'altro in una tellia su cui è stato appoggiato un foglio di carta da forno. Infornare per circa 30 minuti a 180°.

Ps: non c'è stato il tempo di fare la foto...l'abbiamo mangiata subitooooooooo!

TORTA DI MELE

DI NONNA PAPERA

Una delle mie letture preferite da bambina era il giornaletto di Topolino.
Quante avventure fantastiche e quante risate!

E' da un pò di tempo che cerco una ricetta di torta di mele che mi faccia pensare alla mitica torta di Nonna Papera e ....finalmente l'ho trovata.

Ingredienti:

300 gr di farina, 150 gr di burro, 150 gr di zucchero a velo, 2 tuorli, essenza di vaniglia, 8 mele, 8 biscotti secchi , 50 gr di zucchero normale, il succo di un limone.

Per fare la frolla: su una spianatoia mettere la farina a vulcanetto, unire un pizzico di sale, il burro a pezzetti, lo zucchero a velo (io però ho usato quello normale per fare tutto), le uova, la vaniglia e impastare per bene. Poi fare una palla con l'impasto, avvolgerla con la pellicola trasparente e lasciare a riposare in frigorifero per 1 ora.

Per il "ripieno": tagliare le mele a fette, cospargerle con 50 gr di zucchero, aggiungere il succo di limone e un cucchiaino di cannella in polvere e lasciare riposare mezz'ora.

Dopo mezz'ora recuperare in un tegamino lo sciroppo che si è formato nella ciotola con le mele, aggiungere ancora un pò di cannella ed un cucchiaino di farina. Scaldare a fuoco basso per pochi minuti fino a quando il composto non si è addensato e poi versarlo di nuovo insieme alle mele e mescolare.

Infine dividere la pasta frolla in due panetti di cui uno un pò più grande perchè verrà usato per rivestire la teglia imburrata.
Sopra a questo fondo si metteranno i biscotti sbriciolati e poi le mele facendo una piccola montagna centrale. Si ricopre il tutto con il secondo strato di pasta frolla sigillando per bene i bordi e ricamando sulla superficie qualche apertura.
Spennellare la superficie con albume sbattuto e con latte e zucchero e poi infornare per 35-40 minuti a 180-190 gradi.

Eccola, è proprio lei....

DITA DI STREGA

L’impasto è quello che uso per fare tutti i biscotti di pasta frolla e con le quantità elencate abbiamo ottenuto 30-35 dita (alcune erano piccole  perché:  “mamma, guarda che bel mignolo!”).

Ingredienti:

300 gr di farina

100 gr di zucchero (possibilmente fine)

100 gr di burro

1 bustina di vanillina

Mezzo cucchiaino di lievito per dolci

1 uovo

Latte quanto basta

30-35 semi di zucca

Preparazione:

In una ciotola impastare la farina con l’uovo, il burro a pezzetti, lo zucchero, un pizzichino di sale, la vanillina ed il lievito. Aggiungere qualche cucchiaio di latte e lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.

Il panetto che si ottiene si divide in una trentina di pezzi (porzioni di circa 25-30 gr). Ogni porzione di pasta va lavorata con il palmo della mano per ottenere dei cilindretti lunghi quanto le nostre dita.

Ad una estremità va incastrato il seme di zucca, che rappresenta l’unghia, e poi con un coltello poco affilato si possono fare delle righette orizzontali in corrispondenza delle nocche centrali.

Cuociono in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

... da brividooo!

Biscottini del cuore

Una domenica pigra e sonnecchiosa, di quelle che passano lentamente perché fuori piove...non si sa cosa fare anche se le cose da fare non mancano mai...

Ci siamo trovate ugualmente una piacevole occupazione. Fra qualche giorno è la Festa dei Nonni e Miss Tupsy a loro ha pensato così:

- una letterina ed un disegno per i nonni più lontani (quelli che, purtroppo, riusciamo a vedere poche volte all'anno);

- un piccolo vassoio di biscotti a forma di cuore per i nonni che abitano vicino a noi.

Così facendo, fra disegni e giochi di "alta pasticceria", fra compiti che non mancano mai e rincorse dietro alla gatta Lunella Cic Cic che proprio non ne vuol sapere di starsene in braccio a mò di pupazzetto...la giornata è volata!!

Lasciamo la ricetta dei nostri biscotti...che ormai è supercollaudata.

Fin da quando Miss Tupsy era piccolissima, munita di stampini di tutte le forme, mi aiutava a preparare biscotti per tutte le occasioni.

Biscottini del cuore

buoni a tutte le ore

Ingredienti:

500 gr di farina

250 gr di burro

250 gr di zucchero

una punta di cucchiaino di lievito per dolci

2 uova intere

1 tuorlo

limoncino o rum o essenze varie per dolci (vaniglia o fior d'arancio ecc.)

Cioccolato fondente in pezzi (se si vuole).

Il procedimento è semplice, basta mescolare tutti gli ingredienti ed impastare per bene, stendere poi con il mattarello l'impasto sulla spianatoia e stampare i biscotti con le apposite formine (noi, ormai, ci siamo fatte negli anni una bella scorta di tutte le forme e dimensioni).

Vanno poi cotti in un forno non ventilato a 150°C per circa 15-20 minuti (non devono diventare rossicci ma restare in superficie biancastri).

 

BISCOTTI GOLOSI

Ingredienti:

60 gr di burro

80 gr di zucchero

200 gr di corn-flakes

ciliegie candite

marmellata

un uovo

Preparazione:

1) Metti in una ciotola il burro ed impastalo fino a farlo diventare cremoso, poi aggiungi l'uovo e lo zucchero, sempre mescolando;

2) Sbriciola i corn-flakes e uniscili all'impasto;

3) Forma tanti dischetti spessi circa 1 cm e col dito fai in centro un incavo dove metterai un po' di marmellata e mezza ciliegina;

4) Metti in forno a 160 gradi per 20 minuti.

La ricetta seguente, molto colorata, si addice bene da preparare come dolcetto di Carnevale...

DOLCINI...IN MASCHERA

Ingredienti:

100 gr di mascarpone

100 gr di zucchero

150 gr di biscotti secchi

50 gr di cacao in polvere

un tuorlo di uovo

confettini colorati (tipo Smarties)

Preparazione:

1) In una ciotola mescola bene il mascarpone, lo zucchero ed il tuorlo d'uovo;

2) sbriciola i biscotti e aggiungili all'impasto con il cacao, poco per volta, continuando a mescolare fino a rendere l'impasto uniforme;

3)forma tante palline e rotolale sui confettini colorati;

4)lascia le palline così preparate in frigorifero per un paio di ore e poi sono pronte!

Nocciole e cioccolato... "bacio" assicurato!

 Una ricetta facile da fare con i bambini...

Cosa occorre:

200 gr di farina

200 gr di burro

170 gr di zucchero

150 gr di nocciole sgusciate

100 gr di cioccolato fondente (o nutella)

Come si preparano:

1) trita le nocciole finemente, impastale con la farina, lo zucchero ed il burro tagliato a pezzettini;

2) con il palmo della mano fai delle palline grosse circa come una noce;

3)Metti le palline su una piastra, precedentemente imburrata, e cuocile in forno a 170° per 15 min.;

4) in una scodella fondere il cioccolato a bagnomaria;

5) metti un poco di cioccolato sulla parte piatta di una pallina cotta e falla aderire alla parte piatta di un'altra pallina. Devono combaciare a due a due...per questo motivo si chiamano baci.

Questa ricetta l'abbiamo trovata su un vecchio giornalino di "Barbie scuola di cucina"...è facile da fare (eventualmente con i bambini più piccoli si può sostituire il cioccolato fuso con un po' di nutella che faccia da "collante" tra le due mezze palline) e molto gustosa.

Buona Merenda !!!